{"id":19248,"date":"2013-04-05T15:51:57","date_gmt":"2013-04-05T15:51:57","guid":{"rendered":"https:\/\/portugalcurated.pt\/webcurated\/?p=19248"},"modified":"2021-08-26T18:21:35","modified_gmt":"2021-08-26T18:21:35","slug":"o-mais-bonito-dos-talhos-nasceu-em-lisboa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/o-mais-bonito-dos-talhos-nasceu-em-lisboa\/","title":{"rendered":"O mais bonito dos Talhos nasceu em Lisboa"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" title=\"O Talho 01\" src=\"http:\/\/acidadenapontadosdedos.com\/content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-01-610x421.jpg\" alt=\"\" width=\"610\" height=\"421\" \/><br \/>\nLembram-se deste <a href=\"http:\/\/acidadenapontadosdedos.com\/2013\/03\/01\/lisboa-vai-ter-o-talho-mais-bonito-do-mundo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>post<\/em><\/a>? Finalmente j\u00e1 posso falar do novo Talho de Lisboa, candidato a uma das moradas mais badaladas da cidade. Sei que \u00e9 faccioso dizer que Lisboa tem agora o Talho mais bonito do mundo, mas<a href=\"http:\/\/acidadenapontadosdedos.com\/2012\/10\/28\/comer-o-mundo-em-casa-da-maria-e-do-kiko\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> eu tenho muito carinho pelo Kiko Martins e pela Maria<\/a>, a sua grande companheira nas aventuras, que os levaram um dia a &#8216;<a href=\"http:\/\/www.eatheworld.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">comer o mundo<\/a>&#8216;.<\/p>\n<p>Descobri o Talho por acaso, porque fica mesmo na entrada da boca do metro do Corte Ingl\u00e9s, a entrada que eu uso sempre que vou ao cinema para aquelas bandas. Tropecei nas luzes da nova morada e olhos abriram-se, &#8220;mas que postal t\u00e3o bonito&#8221; pensei eu, e quando vi o Kiko Martins e a sua equipa de mangas arrega\u00e7adas, sorri. Adoro quando a cidade me surpreende e se tem a m\u00e3o do Kiko e da Maria, s\u00f3 pode ser uma nova morada de excel\u00eancia. Esta dupla n\u00e3o brinca em servi\u00e7o e t\u00eam sempre sonhos do tamanho do mundo.<\/p>\n<p>Tal como a simplicidades que lhes \u00e9 comum, abriram-me a porta e mesmo no meio de caixotes e arruma\u00e7\u00f5es comprovei logo a fasquia alta. Este Talho poderia estar em Londres, ou em qualquer cidade do mundo, mas nasceu em Lisboa e eu rasgo um sorriso por darem tal morada, a um bairro que uso apenas para o escurinho do cinema e as exposi\u00e7\u00f5es \u00a0sempre t\u00e3o magn\u00e2nimas da Gulbenkian.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" title=\"O Talho 02\" src=\"http:\/\/acidadenapontadosdedos.com\/content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-02.jpg\" alt=\"\" width=\"610\" height=\"476\" \/><\/p>\n<p>Dias depois peguei em 3 amigas e jantei no novo Talho. Escolhi o Hamburguer da casa acompanhado de muito vinho. Ainda pedimos sobremesas, muito ch\u00e1 e o valor final a cada uma ficou em \u20ac28. Como perdi o recibo (o qual gosto sempre de colocar no final da galeria fotogr\u00e1fica) ter\u00e3o de confiar na minha palavra. Mas a melhor parte adorei tudo. pre\u00e7o qualidade acima da m\u00e9dia.<\/p>\n<p>O espa\u00e7o \u00e9 lindo, quer na\u00a0\u00e1rea<em>\u00a0delicatessen<\/em>, onde podemos levar para casa, quer na\u00a0\u00e1rea\u00a0do restaurante, onde destaco a\u00a0parede\u00a0v\u00edtrica e o candeeiro do designer Ingo Mauer, de quem matei saudades. (Tenho um algures numa caixa de uma armaz\u00e9m \u00e0 espera de ser montado de novo e adorei por-lhe por momentos a vista em cima). O servi\u00e7o \u00e9\u00a0excelente\u00a0 mas outra coisa n\u00e3o seria de esperar, j\u00e1 que fui tratada como uma rainha quando me auto-convidei a &#8216;comer o mundo&#8217; em casa da Maria e do Kiko. E eu que nem sou muito de carne, j\u00e1 estou f\u00e3 desta nova morada lisboeta. Para ir e voltar muitas vezes e tenho s\u00f3 uma nota, \u00e9 que fecha ao Domingo, essa noite t\u00e3o sagrada que me leva aquele bairro nos Domingos \u00e0 noite para a fita da semana.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-19248 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\r\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\r\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-03-scaled.jpg'><img width=\"290\" height=\"290\" src=\"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-03-290x290.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-03-290x290.jpg 290w, https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-03-75x75.jpg 75w, 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class='gallery-item'>\r\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\r\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-05-.jpg'><img width=\"290\" height=\"290\" src=\"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-05--290x290.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-05--290x290.jpg 290w, https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-05--75x75.jpg 75w, https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-05--150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/a>\r\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\r\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\r\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-06.jpg'><img 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href='https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-11.jpg'><img width=\"290\" height=\"290\" src=\"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-11-290x290.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-11-290x290.jpg 290w, https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-11-75x75.jpg 75w, https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/O-Talho-11-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/a>\r\n\t\t\t<\/div><\/figure>\r\n\t\t<\/div>\n\n<p>N\u00e3o quero deixar de vos partilhar que esta casa tem alguns prop\u00f3sitos: &#8220;Tratar bem a carne, valoriz\u00e1-la,\u00a0respeitar a sua hist\u00f3ria. observar quem sabe, estudar, saborear o mundo, testar, reinventar, investigar, descobrir, apurar, criar.&#8221; Por isso deixo-vos as palavras do Kiko, para alcan\u00e7arem, com as suas palavras, o grande carinho por tr\u00e1s de tudo o que o move. Porque conhecendo-os apercebemo-nos que nada \u00e9 feito ao acaso, e sem a m\u00e1xima entrega, assim como&#8221; quem p\u00f5e tudo o que \u00e9 naquilo que faz&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">A hist\u00f3ria deste espa\u00e7o poderia at\u00e9 come\u00e7ar em qualquer um dos<br \/>\n\u00faltimos anos que passei no Brasil. Nos tradicionais churrascos onde se reunia<br \/>\na fam\u00edlia toda. Lembro-me da carne ter sido sempre parte da dieta alimentar<br \/>\nl\u00e1 de casa, \u00e0 boa maneira portuguesa. No in\u00edcio era como outra coisa<br \/>\nqualquer. Mais tarde, percebi como me sabia realmente bem.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Essa \u00e9poca \u00e9 uma das primeiras coisas que me vem \u00e0 mem\u00f3ria, quando<br \/>\npenso neste projeto. No final dos anos 80, os meus pais dizem-me que vamos<br \/>\nvoltar para Portugal. O que significa, por um lado, uma mudan\u00e7a cultural<br \/>\nsignificativa e, por outro, que os meus irm\u00e3os mais velhos deixam de viver<br \/>\ncomigo. Deixo-os no Brasil, trago os dias de churrasco. O tempo da mesa, o<br \/>\nvalor de servir quem se gosta. A tomada de consci\u00eancia de que a comida<br \/>\nganha um sabor eterno quando \u00e9 partilhada.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">O tempo passa e, em 2004, enquanto entrego sandu\u00edches e leite aos<br \/>\nsem abrigo de Lisboa, percebo que a comida ajuda a criar la\u00e7os, a ganhar<br \/>\nproximidade. Torna-se claro que este pode ser o caminho certo para<br \/>\nconcretizar a minha vontade de estar perto dos outros. Decido estudar<br \/>\ncozinha mas, depois de passar por algumas experi\u00eancias profissionais em Paris<br \/>\ne em Lisboa, percebo que preciso de mais. E em 2009, decido embarcar<br \/>\nnuma viagem pelos quatro cantos da Terra.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Percorro o mundo para descobrir como os diferentes povos se sentam<br \/>\n\u00e0 mesa em fam\u00edlia. Saboreio alimentos desconhecidos, encontro pessoas<br \/>\ngenu\u00ednas, mergulho em tradi\u00e7\u00f5es \u00fanicas. Absorvo a diversidade alimentar,<br \/>\nregresso impregnado de novos sabores.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Volto a casa. Pondero a hip\u00f3tese de abrir um restaurante de autor. At\u00e9<br \/>\nporque hoje, o percurso do cozinheiro converge para a\u00ed, como sendo a \u00faltima<br \/>\netapa na afirma\u00e7\u00e3o de um mestre de cozinha. Percebo que um projeto assim<br \/>\nn\u00e3o honra todas as escolhas que fui fazendo. E, acredito, o mundo da alta<br \/>\ncozinha j\u00e1 est\u00e1 bem entregue.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00c9 ent\u00e3o que me lembro dos churrascos e das vezes que parei no p\u00e3o<br \/>\ncom chouri\u00e7o a meio da noite. Dos fins de tarde em que saboreei um prego,<br \/>\nregado com uma cerveja acabada de tirar, ou das vezes em que n\u00e3o resisti a<br \/>\numa deliciosa sandes de courato depois de ir \u00e0 bola. E, claro, dos poucos dias<br \/>\nno ano em que a minha m\u00e3e me pede para passar pela esta\u00e7\u00e3o da renex a<br \/>\nbuscar as alheiras que, ainda hoje, manda vir de Tr\u00e1s-os-Montes.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Come\u00e7a a desenhar-se um caminho diferente. Imp\u00f5e-se uma escolha. A<br \/>\ncarne faz parte da minha heran\u00e7a gastron\u00f3mica; da minha e da boca da maior<br \/>\nparte dos portugueses. E traz-me \u00f3timas recorda\u00e7\u00f5es.<br \/>\nO Talho Parte &amp; Reparte nasce da vontade de querer trabalhar a<br \/>\ncarne, de apostar numa especializa\u00e7\u00e3o. Um espa\u00e7o unicamente dedicado ao<br \/>\nconhecimento gastron\u00f3mico da carne. Um talho com uma cozinha.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">A cozinha d\u2019 O Talho \u00e9 o local onde eu, e a minha equipa,<br \/>\ninvestigamos, testamos e apuramos sabores, respeitando tradi\u00e7\u00f5es antigas e<br \/>\nincorporando influ\u00eancias do mundo. Descobertas que podem ser servidas,<br \/>\nlogo ali, a quem quiser viajar connosco.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">O mais importante de tudo? O talho. \u00c9 a\u00ed que encontram o resultado<br \/>\nfinal da nossa investiga\u00e7\u00e3o. Para ser partilhado \u00e0 mesa, claro. Em casa.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/player.vimeo.com\/video\/63277741\" frameborder=\"0\" width=\"610\" height=\"333\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>O Talho<\/strong><br \/>\nRua Carlos Testa,1 Lisboa<br \/>\nTel. 213 154 105<br \/>\nSeg a S\u00e1b das 10h \u00e0s 24h<br \/>\nwww.otalho.pt<br \/>\nfacebook <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sancha.trindade#!\/pages\/O-Talho\/299633183497578\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>aqui<\/em><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 11px;\">esta <\/span><span style=\"font-size: 11px;\">plataforma Atl\u00e2ntica no facebook est\u00e1 <\/span><a style=\"font-size: 11px;\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/acidadenapontadosdedos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aqui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lembram-se deste post? Finalmente j\u00e1 posso falar do novo Talho de Lisboa, candidato a uma das moradas mais badaladas da cidade. 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