{"id":27652,"date":"2014-05-20T19:46:26","date_gmt":"2014-05-20T19:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/portugalcurated.pt\/webcurated\/?p=27652"},"modified":"2021-08-26T18:19:54","modified_gmt":"2021-08-26T18:19:54","slug":"charcutaria-a-importancia-dos-classicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/charcutaria-a-importancia-dos-classicos\/","title":{"rendered":"Charcutaria, a import\u00e2ncia dos cl\u00e1ssicos"},"content":{"rendered":"

\"Charcutaria<\/p>\n

A Charcutaria n\u00e3o \u00e9 uma morada nova na cidade de Lisboa, mas \u00e9 um cl\u00e1ssico da Rua do Alecrim que merece aten\u00e7\u00e3o. Pelo menos a minha, j\u00e1 que da mesma rua guardo tanta boa mem\u00f3ria, pela livraria alfarrabista do meu Pai. Orquestrado h\u00e1 muitos anos pela subtileza aveludada de Manuel Martins, sinto-me recebida como em casa de um amigo de fam\u00edlia, para quem os c\u00f3digos de honra e de saber receber, com a melhor prata da casa ainda contam.<\/p>\n

Assim de repente lembro-me da minha Av\u00f3, que com entusiasmo partilhava os legumes que tinha encontrado no mercado e o super poder das suas receitas. \u00c9 com essa mesma ternura de entrega e partilha que fui acolhida na Charcutaria. Mal sabia eu o que me esperava e qual mesa orquestrada por Fran\u00e7ois Vatel para Luis XVI? N\u00e3o havia est\u00e1tuas de gelo, mas o banquete estava a postos e eu confesso que tive receio de n\u00e3o estar \u00e0 altura, para tanta boa sensa\u00e7\u00e3o num \u00fanico jantar.<\/p>\n

Mas voltemos atr\u00e1s. A Charcutaria foi fundada em 1947 em Campo de Ourique e tinha a fama de ser uma das principais mercearias finas da cidade. Aqui se encontravam os melhores enchidos e queijos, vinhos e frutos secos ou os primeiros iogurtes da cidade. Anos mais tarde, Manuel Martins, filho do fundador, decide dedicar a sua vida \u00e0 gastronomia portuguesa, passando a servir petiscos tradicionais, que pela qualidade dos ingredientes e intensidade na entrega com que os cozinha viriam a ser famosos.<\/p>\n

O alecrim da rua n\u00e3o denuncia a \u00a0terceira sala do restaurante com uma janela deslumbrante para a Rua das Flores, assim como quem se abre \u00e0s vielas escondidas e \u00e0s cores de Lisboa, num final de tarde solarengo. A mesa \u00e0 beira e virada para a janela \u00e9 talvez das melhores mesas de Lisboa. Pela simplicidade, pelos aromas Atl\u00e2nticos que chegam do rio, e pela vista singular que em tons difusos e quentes me vai revelando a cada minuto postais diferentes da luz de Lisboa.<\/p>\n

No regresso ao banquete, as entradas renderam-me logo: Empadinhas de galinha e Pataniscas de bacalhau. S\u00f3 estes dois cl\u00e1ssicos j\u00e1 valem a viagem. Segue-se um Tomate com ovo, um Foie Gras fresqu\u00edssimo e umas Migas de batata e ovo que mais pareciam veludo. Os peixes, fresqu\u00edssimos, chegaram em forma de\u00a0Ventresca de Atum e\u00a0Peixe Galo grelhado acompanhado com tomate e batata. Logo de seguida uma\u00a0Vitela Barros\u00e3 com Migas de batata e couve que n\u00e3o terminei porque n\u00e3o sou muito de carne. Finalizei com uma\u00a0Bolacha de Noz com Doce de Ovos que \u00e9 assim uma coisa de outro mundo. Divinal e obrigat\u00f3ria nas sobremesas melhores da cidade.<\/p>\n

O jantar foi acompanhado com\u00a0Carvalhas Branco (2010) e Carvalhas Tinto (2010), da Real Companhia Velha e um delicioso Late Harvest (2012) do Monte da Ravasqueira, que me deixou ainda mais bem disposta, pela experi\u00eancia, mas acima de tudo pelo grande brinde aos cl\u00e1ssicos da cidade. Assim como quem agradece as moradas que ainda nos conseguem transportar aos sabores e valores de antigamente.<\/p>\n

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