{"id":35459,"date":"2017-02-02T12:02:27","date_gmt":"2017-02-02T12:02:27","guid":{"rendered":"https:\/\/acidadenapontadosdedos.com\/?p=35459"},"modified":"2021-08-26T18:18:31","modified_gmt":"2021-08-26T18:18:31","slug":"chef-daniel-estriga-regressa-a-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/chef-daniel-estriga-regressa-a-casa\/","title":{"rendered":"Chef Daniel Estriga"},"content":{"rendered":"

O chef Daniel Estriga foi para mim uma das revela\u00e7\u00f5es dos \u00faltimos tempos. Lisboa teve o\u00a0privil\u00e9gio de o conhecer\u00a0melhor na\u00a0sua passagem por Lisboa, no Gioia<\/a> da Pra\u00e7a da Alegria, onde o\u00a0chef esteve uma temporada a assinar\u00a0a abertura do restaurante. <\/span><\/p>\n

Numa<\/span>\u00a0orquestra de produtos escolhidos a dedo, conceitos sem trigo processado e uma rela\u00e7\u00e3o profunda com cada produtor, a minha rendi\u00e7\u00e3o aconteceu\u00a0quando provei o seu famoso ‘Verde, Verde Verde’, as maravilhosas Pizzas de Espelta e Kamut, e o Pur\u00e9 de B<\/span>atata com Trufa, ai meu Deus, t\u00e3o bom que at\u00e9 pode ser uma sobremesa.<\/span><\/p>\n

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Daniel Estriga \u00e9 um talentoso\u00a0fora da caixa, com apenas 29\u00a0anos, e a sublimar talento numa fus\u00e3o perfeita, entre a boa cozinha contempor\u00e2nea e o sentido de erudi\u00e7\u00e3o\u00a0alimentar,\u00a0<\/span>h\u00e1 5\u00a0anos \u00a0– lan\u00e7ou-se como empreendedor com apenas 23 Primaveras, imaginem – que orquestra o seu Conceito Food Store<\/a>.\u00a0<\/span>Bem perto de Lisboa, em terras arejadas de Bicesse \u00a0– minhas Senhoras e meus Senhores s\u00e3o apenas 25\u00a0minutos a partir de Lisboa – o chef v\u00ea a cozinha como um acto de paix\u00e3o e de partilha.<\/p>\n

Com forma\u00e7\u00e3o na Escola de Hotelaria do Estoril, o seu caminho passou por experi\u00eancias de trabalho ao lado dos\u00a0chefs Paulo Morais e Bert\u00edlio Gomes. E se ser chef nunca foi um sonho de crian\u00e7a, a verdade \u00e9 que a senda da sua criatividade\u00a0levou-o \u00e0 abertura do seu Conceito<\/a>, onde continua a oferecer uma cozinha de autor assente nos valores mais tradicionais da gastronomia portuguesa.<\/p>\n

No dia em que vou conhecer a sua casa primordial, aqui partilho a entrevista que fiz \u00e0\u00a0alma deste chef, que acredito ser um marco importante nos mais jovens chefes da\u00a0nossa pra\u00e7a.<\/p>\n

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Porque decidiste regressar a casa?<\/strong>
\n<\/span>Quando iniciamos um projecto \u00e9 normal que o esfor\u00e7o e a aten\u00e7\u00e3o que lhe dedicamos seja quase total. Nos \u00faltimos meses foquei-me muito em desenvolver o meu trabalho em Lisboa o que fez com que n\u00e3o estivesse t\u00e3o presente no meu pr\u00f3prio espa\u00e7o. Sinto que privei a minha equipa e os meus clientes, mais vezes do que seria desej\u00e1vel e por isso o passo mais sensato para mim neste momento foi regressar a casa, ainda que tenham surgido outros convites para continuar em Lisboa. Apesar de termos crescido muito nos \u00faltimos anos, sinto que ainda h\u00e1 muito para desenvolver no Conceito. Nesta fase, \u00e9 um sentimento muito bom regressar ao local onde sempre trabalhei as minhas ideias e apliquei a minha ideologia. O abra\u00e7ar outro projecto ter\u00e1 de ser algo consistente e bem estruturado.<\/p>\n

O que levas da experi\u00eancia de Lisboa?<\/strong>
\nPrimeiro, a aprendizagem. A parte positiva de trope\u00e7ar em algo que nunca esperamos\u00a0\u00e9 que nos permite ver a experi\u00eancia\u00a0de outra perspectiva. Custa, mas logo a seguir levantarmo-nos e tornamo-nos mais fortes.\u00a0A melhor parte foi a confirma\u00e7\u00e3o de que em 5 anos de Conceito conquistei clientes muito fi\u00e9is, que me apoiaram imenso e foram conhecer o espa\u00e7o em Lisboa porque era eu que estava \u00e0 frente da cozinha e agora que regressei ao Conceito, regressaram comigo.<\/p>\n

O que mais te move quando crias os teus pratos lindos?<\/strong>
\nA minha preocupa\u00e7\u00e3o principal \u00e9 sempre o cliente e a forma como ele vai recepcionar o que eu apresento. O que me leva a outro ponto important\u00edssimo, que \u00e9 o sabor. Claro que \u00e9 importante inovar, tanto na apresenta\u00e7\u00e3o como nos ingredientes, mas quando chegamos ao produto final nada disso importa se a combina\u00e7\u00e3o dos sabores n\u00e3o fizer sentido.
\nA minha ambi\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 apresentar algo nunca antes visto. \u00c9 apresentar produtos frescos, bem confeccionados, com uma apresenta\u00e7\u00e3o interessante e com sabor. Uma coisa que acontece com frequ\u00eancia e que me deixa muito feliz \u00e9 quando me dizem que nunca comeram determinado produto mas que ali adoraram. Isso \u00e9 o que me move, mostrar que basta trabalhar bem o produto para que este ganhe uma dimens\u00e3o completamente diferente.<\/p>\n

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Como defines a tua casa de sempre, o Conceito Food Store?<\/strong>
\nO Conceito \u00e9 o meu sonho tornado realidade. Abri este restaurante com 23 anos, era um mi\u00fado na altura. Sabia bem o que queria fazer do espa\u00e7o mas reconhe\u00e7o que n\u00e3o calculei bem os riscos de abrir um neg\u00f3cio numa localiza\u00e7\u00e3o t\u00e3o especial, embora actualmente sinta que essa j\u00e1 \u00e9 uma quest\u00e3o secundaria. Passados 5 anos, \u00e9 um orgulho para mim ver que apesar de estarmos aqui, temos clientes de todo o mundo!\u00a0\u00c9 um local onde gosto que as pessoas se sintam em casa. A cozinha aberta sempre foi um elemento essencial para mim. Est\u00e1 tudo \u00e0 vista: os produtos, a forma como s\u00e3o preparados, a forma como n\u00f3s pr\u00f3prios trabalhamos… N\u00e3o h\u00e1 nada a esconder. E isso acaba por fazer com que se crie uma liga\u00e7\u00e3o especial com quem
\nnos visita. Importante tamb\u00e9m, gosto de saber o nome dos clientes, gosto que tenham \u00e0 vontade para me dizer o que n\u00e3o gostam e que se sintam confort\u00e1veis com o facto de terem um menu ‘\u00e0s cegas’.Actualmente consigo trabalhar com produtos o mais frescos poss\u00edvel, com produtores locais e a quem conhe\u00e7o a cara, isso faz toda a diferen\u00e7a no produto final que apresentamos.<\/p>\n

Qual a importancia da natureza na tua vida?<\/strong>
\nEstar em contacto com a natureza \u00e9 importante para o meu bem estar. Tive o privil\u00e9gio de crescer perto da praia, do mar e da serra e acho que por isso \u00e9 que n\u00e3o me vejo a morar no meio da cidade. O mundo da cozinha \u00e9 altamente exigente e isso pode tornar-se stressante, \u00e9 importante que existam momentos de pausa e relaxamento, sem isso \u00e9 imposs\u00edvel criar, ter ideias. Para mim esses momentos s\u00e3o geralmente passados no meio da natureza.<\/p>\n

Porque \u00e9 que um lisboeta deve ir a Bicesse?\u00a0<\/strong>
\nEu costumo dizer – meio a s\u00e9rio, meio a brincar – que ‘Bicesse \u00e9 onde tudo acontece’! Cri\u00e1mos um slogan para o site do Conceito que diz ‘perto da cidade, longe da confus\u00e3o’ e \u00e9 realmente assim. Fica a cerca de 20 minutos de carro de Lisboa, o que n\u00e3o considero propriamente longe, mas \u00e9 afastado o suficiente para possibilitar,\u00a0a meu ver,um sem n\u00famero de mais valias. Come\u00e7a logo pelo facto de termos estacionamento \u00e0 porta e continua conforme o cliente entra no espa\u00e7o, com toda a aten\u00e7\u00e3o e personaliza\u00e7\u00e3o que imprimimos. A t\u00edtulo de exemplo, uma coisa t\u00e3o simples como abrir a porta a todos os clientes quando chegam e quando v\u00e3o embora, \u00e9 algo que sempre fizemos aqui e que nunca consegui implementar em Lisboa.<\/p>\n

Descubra o Conceito Food Store aqui<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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