{"id":4664,"date":"2012-03-01T21:31:25","date_gmt":"2012-03-01T21:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/portugalcurated.pt\/webcurated\/?p=4664"},"modified":"2021-08-26T18:23:08","modified_gmt":"2021-08-26T18:23:08","slug":"o-melhor-livro-de-chocolate-do-mundo-o-segredo-da-textura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/o-melhor-livro-de-chocolate-do-mundo-o-segredo-da-textura\/","title":{"rendered":"O Melhor Livro de Chocolate do Mundo, O segredo da textura"},"content":{"rendered":"

\"\"\"\"Num dia de chuva a sugest\u00e3o \u00e9 para gozar a Sa\u00edda de Emerg\u00eancia dentro de casa, na companhia do novo livro de Carlos Braz Lopes, autor do \u2018melhor bolo de chocolate do mundo\u2019.<\/p>\n

Com a mesma atitude, o livro \u2013 t\u00e3o poderoso quanto o bolo \u2013 nasceu para conquistar os que gostam da simplicidade da partilha e os grandes amantes de chocolate. Tal como o toque de Midas do melhor bolo de chocolate do mundo – que nas minhas e nas palavras do seu criador est\u00e1 na textura – as cento e sessenta p\u00e1ginas do livro escorrem intensidade, e sedu\u00e7\u00e3o nas imagens captadas por Ana Paula Carvalho.<\/p>\n

Ainda com as p\u00e1ginas a cheirar a novo, n\u00e3o vejo a hora de o polvilhar de farinha e dedadas de chocolate numa destas noites mais frias onde a cidade nos fecha deliciosamente em casa. As p\u00e1ginas n\u00e3o t\u00eam brilho no tipo de papel mas as imagens e as receitas ser\u00e3o capazes de iluminar as dispensas e cozinhas mais rec\u00f4nditas de tantas e desej\u00e1veis receitas que Carlos Braz Lopes partilha, como \u2018um mi\u00fado mostra um tesouro\u2019.<\/p>\n

Com direito a um grande e permitido pecado cal\u00f3rico, sabe-se que o chocolate tamb\u00e9m d\u00e1 direito a vitaminas, sais minerais, serotonina, cafe\u00edna e teobromina que aumenta a concentra\u00e7\u00e3o e a capacidade f\u00edsica. Quando negro d\u00e1 tamb\u00e9m flavon\u00f3ides (poderosos antioxidantes) e reduz o LDL, conhecido como o colesterol mau. A juntar \u00e0s potentes calorias e aos nutrientes, o livro de Carlos Braz Lopes permite ainda \u2018uma viagem por hist\u00f3rias com sabor a chocolate\u2019. Hist\u00f3rias que convidam a Av\u00f3, a Herm\u00ednia, a Lu\u00edsa Mexia, a F\u00e1tima, a fam\u00edlia Mantero, mas tamb\u00e9m os chefes Lu\u00eds Baena e Henrique S\u00e1 Pessoa.<\/p>\n

Hist\u00f3rias simples de um homem despretensioso, que sem ter planeado o seu sucesso, nunca se deixou abanar pela inveja do orgulho que sentiu na sua obra: um bolo de chocolate que nasceu um dia em Campo de Ourique para abra\u00e7ar o mundo. Hoje com presen\u00e7a em cidades do Brasil, Espanha ou Austr\u00e1lia o futuro passar\u00e1 por cidades como Moscovo, Luanda ou Tier\u00e3o.<\/p>\n

Carlos tem o privil\u00e9gio de iluminar muitas mesas onde se celebram tantos eventos familiares, mas mais importante do que isso \u00e9 a sua genuinidade solta e humilde que assume a sua mais pura realidade. Como diz Lu\u00eds Baiena numa das p\u00e1ginas do livro , \u2018o sucesso nunca o envaideceu\u2019. Pioneiro nos cursos de cozinha em Portugal com a Cozinhomania, foi tamb\u00e9m de Paris que trouxe a textura de um bolo que um dia provou no Fauchon. Pelo dom da criatividade chegou \u00e0 receita que hoje conhecemos do seu bolo de chocolate, um bolo que oferece uma experiencia de um veludo crocante irresist\u00edvel.<\/p>\n

Na extens\u00e3o do legado de um nome que ningu\u00e9m j\u00e1 lhe pode tirar, nasce um livro que escorre receitas muito apetec\u00edveis. Bolos, mousses, bolachas, tortas, tiramis\u00fa, chesecake, bavaroise, leit- creme, todos com chocolate. Os meus olhos param com ternura na p\u00e1gina quarenta e seis, na partilha da receita de um simples salame de chocolate. Nascida nos anos setenta transporto-me por momentos \u00e0s minhas festas de anos de menina, onde o salame era o rei das gulseimas e que tanto esticavam a paci\u00eancia de retirar o papel de prata. Na receita de Salame de chocolate, Carlos Braz Lopes junta-lhe a\u00e7\u00facar amarelo, mel e vinho do Porto. Isto promete. Tamb\u00e9m as imagens viagem no tempo, pela patine de tons antigos. A p\u00e1gina noventa e quatro resgata o meu sentimento de posse quando me retenho num Philco, um frigor\u00edfico dos anos sessenta num verde azulado lindo.<\/p>\n

H\u00e1 quem diga que o chocolate d\u00e1 sa\u00fade e olhando para a aura de Carlos Braz Lopes diria que sim. S\u00e3o j\u00e1 dez anos a partilhar uma receita de ouro, sem pretens\u00e3o e com uma imensa atitude. Atitude essa que jamais deveria ser alvo de inveja ou pretens\u00e3o, mas antes como sabedoria de um portugu\u00eas que consegue concretizar os seus sonhos com a mesma leveza, com que se diverte \u00e0 volta de uma mesa cheia de amigos.<\/p>\n

cr\u00f3nica publicada a 1 de Mar\u00e7o de 2012 na\u00a0Vogue<\/a><\/em><\/p>\n