{"id":5074,"date":"2012-01-05T14:33:25","date_gmt":"2012-01-05T14:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/portugalcurated.pt\/webcurated\/?p=5074"},"modified":"2021-08-26T18:23:14","modified_gmt":"2021-08-26T18:23:14","slug":"belcanto-ser-inteiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/belcanto-ser-inteiro\/","title":{"rendered":"Belcanto, Ser inteiro"},"content":{"rendered":"

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\nO que mais gosto na minha cidade \u00e9 que\u00a0h\u00e1 pessoas que nunca abandonam\u00a0a capacidade de se reinventarem. Haver\u00e1 d\u00favidas de que\u00a0\u00e9 mesmo isto que o pa\u00eds mais precisa\u00a0agora?<\/p>\n

Se h\u00e1 algu\u00e9m que \u00e9 inteiro em tudo o que toca, esse algu\u00e9m \u00e9 Jos\u00e9 Avillez. Deixando para tr\u00e1s um projeto que talvez n\u00e3o tenha sabido gerir o ouro da melhor maneira, o\u00a0chef<\/em>\u00a0que conquistou com a sua equipa uma estrela Michelin volta agora a abra\u00e7ar uma das mais carism\u00e1ticas salas de jantar da cidade. E\u00a0\u00e9 com estes testemunhos que me inundo de muito: gosto de assistir \u00e0\u00a0boa constru\u00e7\u00e3o e reconstru\u00e7\u00e3o da minha\u00a0cidade, sendo que este \u00e9 mais um dos bons exemplos a que o\u00a0chef<\/em>\u00a0Jos\u00e9 Avillez j\u00e1 nos habituou.<\/p>\n

Sempre\u00a0atr\u00e1s da palavra solu\u00e7\u00e3o, e inconformista e perfeccionista\u00a0por natureza, Jos\u00e9 Avillez tem ainda a qualidade de saber gerir a sua marca pessoal como ningu\u00e9m. E porque me junto ao grupo dos que apenas sabem\u00a0trabalhar com, e por, amor,\u00a0\u00e9 not\u00e1vel a entrega que o\u00a0chef\u00a0<\/em>tem pela sua cidade e \u00e9 um privil\u00e9gio ir acompanhando tudo o que vai fazendo pela\u00a0marca Portugal.<\/p>\n

O\u00a0Belcanto abriu no largo de S\u00e3o Carlos em 1958,\u00a0junto \u00e0 casa onde nasceu Fernando Pessoa. As suas linhas s\u00f3brias e sofisticadas conquistaram\u00a0o cora\u00e7\u00e3o e os desejos das elites lisboetas, fazendo deste restaurante\u00a0um dos s\u00edmbolos do Chiado. Porque Avillez nunca dorme, foi no \u00faltimo Ver\u00e3o que mais uma luz se acendeu nas suas sempre boas ideias, reabrindo esta semana as portas do\u00a0Belcanto\u00a0\u00e0 cidade. Com arquitetura de Ana Anahory, o projeto de interiores \u00e9 de Filipa Almeida e conta ainda com a divina interven\u00e7\u00e3o de Joana Astolfi.<\/p>\n

Este ser\u00e1 mais um canto onde Jos\u00e9 Avillez partilhar\u00e1 as suas\u00a0emo\u00e7\u00f5es e inquieta\u00e7\u00f5es atrav\u00e9s de representa\u00e7\u00f5es e ilus\u00f5es culin\u00e1rias. Cada prato contar\u00e1, mais uma vez, uma hist\u00f3ria que tem como\u00a0principal objectivo emocionar\u00a0quem o provar.<\/p>\n

O meu desejo reteve-se no \u2018Bosque depois da ca\u00e7a, cremoso de perdiz, perdiz em escabeche e legumes\u2019, na \u2018Horta da galinha dos ovos de ouro, ovo, p\u00e3o crocante e cogumelos\u2019, no \u2018Mergulho no mar, robalo com algas e bivalves\u2019 e no \u2018Cubismo da vitela, bochecha, lombinho e m\u00e3ozinhas, feij\u00e3o papo de rola e creme de alho\u2019. Para sobremesa, um \u2018Pastel de nata em mil-folhas com gelado de canela\u2019. Por respeito aos mais ilustres e antigos clientes da casa,\u00a0o Bife \u00e0 Belcanto foi mantido no menu.<\/p>\n

Mas h\u00e1 mais. Para os mais ousados, h\u00e1 o\u00a0Menu do Desassossego,\u00a0que inclui: \u2018Cavala e confettis\u2019, \u2018No bosque depois da ca\u00e7a\u2019, \u2018A horta da galinha dos ovos de ouro\u2019, \u2018Salmonete, molho dos f\u00edgados, ovas vegetais, ra\u00edzes e tub\u00e9rculos\u2019, \u2018Cordeiro com pur\u00e9 de escabeche de legumes e pequeno ensopado\u2019 e \u2018Tangerina\u2019. Numa vers\u00e3o mais leve, h\u00e1 o\u00a0Menu da Esta\u00e7\u00e3o: \u2018Quente e frio de castanhas e sapateira\u2019 e \u2018Mergulho no mar\u2019 ou \u2018Pombo \u00e0 \u2018\u2018Convento-de-Alc\u00e2ntara\u2019, a finalizar com um \u2018Outono de chocolate e avel\u00e3\u2019.<\/p>\n

Na semana em que esperamos os reis magos e na esta\u00e7\u00e3o onde as folhas caem,\u00a0Jos\u00e9 Avillez oferece mais um projeto dourado \u00e0 cidade. E se tenho a certeza absoluta que tristezas n\u00e3o pagam d\u00edvidas,\u00a0a sua capacidade de reinven\u00e7\u00e3o ser\u00e1 sempre a sua mais importante estrela. A mais luminosa de todas.<\/p>\n

cr\u00f3nica publicada a 5de Janeiro de 2012 na\u00a0Vogue<\/a><\/em><\/p>\n