{"id":5448,"date":"2011-11-03T16:48:05","date_gmt":"2011-11-03T16:48:05","guid":{"rendered":"https:\/\/portugalcurated.pt\/webcurated\/?p=5448"},"modified":"2021-08-26T18:23:25","modified_gmt":"2021-08-26T18:23:25","slug":"o-pedro-e-o-lobo-a-historia-da-substancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sanchatrindade.com\/published\/o-pedro-e-o-lobo-a-historia-da-substancia\/","title":{"rendered":"O Pedro e o Lobo, A hist\u00f3ria da subst\u00e2ncia"},"content":{"rendered":"

\"\"
\n\"\"<\/p>\n

A hist\u00f3ria \u00e9 a de sempre. A pele do lobo tem agora a magia de Lidja Kolovrat e passos ousados com cores fortes da Nike; a nova carta transpira os dourados do Outono; a subst\u00e2ncia continua como sempre consistente.<\/p>\n

Numa narrativa de rigor, paix\u00e3o e criatividade, Diogo Noronha e Nuno Bergonse abrem o livro de uma das hist\u00f3rias mais importantes da cidade. No Pedro e o Lobo os finais s\u00e3o sempre felizes e h\u00e1 tempo para se contar uma f\u00e1bula que embala Lisboa com uma morada que me faz n\u00e3o ter saudades do que muitas vezes se passa al\u00e9m fronteiras. Na senda dos detalhes, a simplicidade, a sobriedade mais sofisticada do menos que se torna sempre mais, e que iluminam de excel\u00eancia uma esquina do Pr\u00edncipe Real.<\/p>\n

Na alegria feminina e fresca da Patr\u00edcia Almeida Baptista que abre a portas ao talento da subtileza arquitect\u00f3nica de Lu\u00eds Baptista, h\u00e1 um suave sentido de fam\u00edlia que se sente na humanidade de quem nos serve.<\/p>\n

Nas entradas, h\u00e1 Mil folhas de foie gras<\/em>, caramelo de pipas de ab\u00f3bora, pur\u00e9 de okaido<\/em>, sorbet <\/em>de clementina e gelatina de vinho branco ou \u2018P\u00e2ntano de cogumelos\u2019, um consomm\u00e9 <\/em>de cogumelos, cogumelos salteados e confitados, mini-beterrabas assadas e azeite de porcini<\/em>. Do mar, Lombo de bacalhau, fricass\u00e9 <\/em>de legumes, crumble <\/em>de camar\u00e3o e piri-piri, laranja sangu\u00ednea, ou Salmonete de linha, sabayon <\/em>de ouri\u00e7o do mar, grelos salteados e p\u00f3 de noz. Porque o Outono assim o reclama, nas carnes, Empada de perdiz e legumes, pur\u00e9 de chuchu e pastanaga<\/em>, couve lombarda e passas em pickle <\/em>ou Alheira de ca\u00e7a com arroz de marmelos e grelos. Mas h\u00e1 mais. Nas sobremesas, Mousse densa de chocolate, gratin <\/em>de banana, dacquoise <\/em>e gelado de avel\u00e3, ou Palmier, mousse de p\u00eara rocha e mel royal de turron.<\/p>\n

O restaurante, que ocupa uma antiga galeria dos anos trinta e o antigo espa\u00e7o da Lidja Kolovrat, continua assim a escrever uma biografia s\u00f3lida. A cidade encanta-se de tudo no resgate merecido dos finais mais felizes. E a hist\u00f3ria continua. Mas n\u00e3o queremos contar o fim de um dos melhores contos, ou antes, cantos mais deliciosos de Lisboa.<\/p>\n

cr\u00f3nica publicada a 3 de Novembro de 2011 na\u00a0Vogue<\/a><\/em><\/p>\n